14 Dic Receta navidad – Panettone
Posted at 14:51h
in Navidad
Panettone
Panettone
navideño
por Oscar García
•Ingredientes•
Masa
| Harina | 1500 gramos |
| Azúcar | 390 gramos |
| Sal | 15 gramos |
| Dagusto Repostería | 480 gramos |
| Levadura fresca | 60 gramos |
| Esencia a Panettone | 15 gramos |
| Huevo fresco | 300 gramos |
| Leche en polvo | 60 gramos |
| Vino Moscatel | 360 gramos |
| Clavo molido | 4.5 gramos |
| Canela en polvo | 4.5 gramos |
| Nuez moscada | 4.5 gramos |
| Uvas pasas | 600 gramos |
| Fruta confitada | 540 gramos |
Pre fermento
| Harina | 750 gramos |
| Azúcar | 420 gramos |
| Sal | 19.5 gramos |
•Preparación•
- Elaborar pre fermento cubrir con una bolsa y dar reposo por espacio de una hora.
- Colocar todos los ingredientes en la mojadora sin los frutos y dar punto a la masa.
- Luego de dar punto adicionar la masa madre y homogenizar.
- Por último agregamos los frutos o el chocolate según el pan y mezclamos hasta que se incorpore.
- NOTA : la masa queda húmeda pero da punto
- No dejar crecer mucho en el molde para evitar que el pan se devuelva.
- Hornear a 150°c x 30 minutos.
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