Receta navidad – Creme cake mora navideño

•Ingredientes•

•Preparación•

1. Separar 20 % de la harina y preparar masa madre con 10 % de Azúcar y 1% de sal adicionar 120 de agua y 2% de levadura dejar en reposo de 1 a 2 horas
   • Crema pastelera
   • Leche 400 ml
   • Azúcar 90 grs
   • Fécula 70 grs
   • Esencia arequipe 5 ml
   • Sal 1 grs
2. Hervir 300 ml de leche
3. Aparte en los 100 de leche restante diluir azúcar esencia sal y fécula
4. Adicionar esta mezcla y mezclar hasta que espese la crema pastelera
5. Dejar en reposo hasta que enfríe para su posterior uso.
6. Pesar el resto de los ingredientes descontando los de la masa madre
7. Elaborar masa y adicionar la masa madre ya reposada
8. Acondicionar a textura suave y resistente
9. Mezclar crema pastelera , miga de ponqué , canela en polvo , pasas fruta y mermelada de Mora
10. Extender la masa y aplicar el relleno sobre la misma y formar un rollo.
11. Cortar rollos de 5 a 6 cm de grosor
12. Colocar en moldes redondos o rectangulares
13. Dejar leudar por aprox. 90 minutos.
14. Hornear  a 165º C y luego abrillantar con mermelada de mora caliente

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