14 Dic Receta navidad – Panettone navideño
Posted at 13:56h
in Navidad
Panettone
Panettone
navideño
por Frank Pedroza
•Ingredientes•
Masa
| Harina de trigo | 1500 gramos |
| Levadura fresca | 60 gramos |
| Azúcar | 360 gramos |
| Margarina Dagusto Repostería | 270 gramos |
| Huevos | 150 gramos |
| Sal | 15 gramos |
| Canela en polvo | 4.5 gramos |
| Nuez moscada | 4.5 gramos |
| Fruta Cristalizada | 225 gramos |
| Uvas pasas | 120 gramos |
| Brevas | 120 gramos |
| Cerezas | 120 gramos |
| Licor Amaretto | 45 gramos |
| Agua | 480 gramos |
| Esencia de ponqué | 7.5 gramos |
Ganache
| Cobertura Dagusto chocolate blanco | 400 gramos |
| Crema superior Dagusto Vainilla | 500 gramos |
Decoración
| Cerezas | 2 gramos |
| Sprinkles Navideños | 10.3 gramos |
•Preparación•
- Pesar y medir ingredientes.
- Colocar en la mojadora: la harina, sal, azúcar, Dagusto repostería, y la levadura previamente disuelta en el agua.
- Dar maquinado hasta obtener una masa suave y en un 80% de su punto.
- Macerar en lo posible 2 días antes los frutos secos como canela en polvo, nuez moscada, fruta cristalizada, uvas pasas, brevas picadas, cerezas, licor amaretto, esencia y adicionar a la masa.
- Seguir maquinado hasta obtener una masa suave y elástica.
- Porcionar 600 gramos y moldear en forma redonda llevar al molde de panettone de medidas 13,5x 9,5 cm.
- Dejar leudar hasta duplicar su tamaño, brillar con huevo hornear a 160°C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Dejar reposar y Decorar por unidad con 60 gramos de ganache, Sprinkles navideños y una cereza 9.
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